【#11】やまもと日記｜来年のお酒に向けて-その1

おばんです！町田です。

先週に引き続き、時差を発生させてしまいました。

実は来年に販売するお酒について、既に動き出しが始まっていました。

今年と同じく、辛口と甘口の2種類を予定していますが…、
2025年に販売した「新時代」を想起させる濃醇な味わい（熟成が進むと旨味がどんどん強くなる）が特徴の『辛口』と、今年2026年に販売した甘口（赤ラベル）をよりブラッシュアップしたものの販売を予定しています！

まだ1年くらい先の話になってしまいますが、ぜひお楽しみにしていてください。

製造の委託先である土田酒造さんのお酒の特徴として、常温でお酒の熟成が進み旨味が増していくのですが、今年の2種類のお酒もだいぶ旨味が強くなりました！

特に青いラベルの辛口は、淡麗を目指したため、去年の新時代と比べると非常にあっさりした飲み口となりました。
熟成が進んだことで味に立体感が出ましたが、変わらず淡麗な味わいのため、料理の邪魔をしないいいお酒になったと思います！

これは先日、マチビトメンバーで集まって今後の取組について話をしていたときに肴にしていたお刺身ですが、こういった魚介系の食事と非常に相性が良いのが辛口です！

他にも、天ぷらや味の濃い塩辛など、基本的にどんな料理にも合わせられる美味しいお酒なので、ぜひいろいろな料理とのペアリングを試してみてください！
（私はそろそろ漁が解禁になるホッキ貝とのペアリングが楽しみです）

実は先日、来年のお酒に必要なお米の精米作業を行いました！
まずは、酒母（お酒の”もと”）造りに必要なお米60kg分を精米しました。

山元町で『キクラゲ』や、最近は『すだち』の栽培も始められたおなじみ「野どか菜ファームSATOー」さんのお米を使わせていただきました。
（佐藤さん、いつもありがとうございます！）

そろそろ、残りの精米作業もおこない始めると思いますので、そのあたりはまたブログで触れようと思います！

日々、動きがあるのですが、そのあたりはInstagramをぜひご覧ください！

日本酒も山元町の洋菓子店「Petite Joie」や、旧坂元中学校のチャレンジショップ「Emily – Green & Vintage -」でお買い求めください！